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2006年07月04日
vol.82 ヘルシーで美味しいラーメンが完成し話題に
本年６月１日から、地元３店舗でヤーコンらーめんがメニューに入り人気を博しています。
光市のかんぽの宿、山陽自動車道下松サービスエリア、徳山駅前ラーメン店ポアロの３店です。
ヤーコン冷やし中華をはじめ、ラーメン、中華そばなどがヤーコン麺で味わえます。
ダシはお店により特徴があります。好評ですのでこれを全国のご家庭に直送したいと現在準備中です。
日本人はそばやラーメンが好きで、沢山の方からヤーコンらーめんが作れないかと問い合わせを受けます。
平成１０年小豆島のフモトさんがヤーコン乾麺を製造する傍らラーメンを試作。
良い物ができたようでしたが専門が素麺作り、外注試作ゆえに商品化に至りませんでした。
昨年から地元の武居製麺所で、再度ヤーコンらーめん作りに挑戦してもらいました。
目標は美味しさ第一ですが、添加物を用いないヘルシー麺に仕上げることです。
ラーメンは一般にかん水を使って作ります。かん水以外は特に気になる添加物はありませんでした。
かん水とは主として炭酸カリウムで、他に種々の炭酸塩、リン酸塩、ポリリン酸などを含みます。
アルカリイオン水の中で作ることで、例の独特のラーメンらしさが生まれます。
試行錯誤の結果、小麦粉に少々のでんぷんを加えヤーコンで練り上げます。
残念ながらこれだけではラーメン特有の食感が出ません。
そこで炭酸カリウムだけを用いてアルカリ性とし、目標のヤーコンらーめんを作ることができました。
全国の皆様には日持ちさすためにアルコールを加えさせてもらい、生ラーメンとしてお届けする計画です。
投稿者 wada : 2006年07月04日 09:09
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