【ヤーコン.com】ミネラルたっぷりのフルーツ野菜ヤーコンを原料にした自然食品の販売。
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2005年10月24日
vol.38 ヤーコン料理方法に関する私の回答へのこだわり
本年１０月２１日、ＴＢＳ(筑紫哲也）の番組で、中越地震で大きな被害を受けた旧
山古志村がヤーコンで地域興しに取り組んでいる現場を報じていました。
３年前からの取り組みで、料理方法を研究する傍ら、ジャムなどの加工製品を出そう
としています。
今このような取り組みが日本各地で活発に行われていますが、大量に作って本当に売
れるの？と聞かれそうです。
ヤーコンがオリゴ糖を世界一多く含み、お通じを良くし腸を元気にする食材であるか
らこそ、注目を集めていることは間違いありません。
さて、ヤーコンの収穫時期が近づいた事もあって、ヤーコンの食べ方を聞いてこられ
る方が多くなりました。
私は少々工夫をして、
�〕�、��大根、��ゴボウ，�ぅ譽鵐灰�
と比較をしながらお答えしています。
ヤーコンは形はサツマイモですが、甘みと食感は梨に似ています。サラダは多くの方
に好まれます。私は毎朝、ジュースにして飲んでいます。ニンジン、ニガウリ、ケー
ル、シソ、大根葉などもヤーコンを加えることでとても美味しくなります。
大根にも似ています。酢物、キムチ、煮物、おでんなどはオススメです。
栄養成分はゴボウに似ています。キンピラやお煮しめは喜ばれます。最後に、レンコ
ンを上げましたのは、煮ても炒めても肉ずれしないことをお伝えするためです。
このような私の説明で、大方の方はイメージできたと納得していただけます。尚、サ
ツマイモを連想して蒸し焼きすると、必ず失望されます。これがヤーコンの普及を遅
らせた原因の一つとなったようです。
2005年10月05日
vol.37 休耕地を大型牧場に変えた成功事例はないでしょうか
ドイツを旅していた時、荒れた土地の少ないのに驚きガイドに質問をしました。
「どうしてドイツは荒廃地が少なく、手入れが行き届いているのでしょうか」と。
「荒れた土地があると、おまわりさんがやってきて、綺麗にしましょうと声をかけるのだそうです。
すると住民はこれに応えてすぐ耕すようです」との答えが返りました。
最近、日本の農村の耕作放棄地を見ると、いつもドイツやフランスのことを思い出します。
ヤーコンの栽培農家を回り始めて１０数年が経ちます。
最初は田んぼの大規模化工事が至る所で見られ
どうしてお米あまりの中で田んぼを広げるのかと疑問に思ったことでした。
その後耕作放棄地が増え、
セイタカアワダチソウなどの雑草が気になるようになりました。
「これらの休耕地をヨーロッパのように雄大な牧草地帯に変えられないのだろうか」
「ここに牛などを放牧し、のどかな牧場に変え観光地にするか、
新たに畜産業を始めて地域お輿ができないのだろうか」
「もしも障壁があるとすれば、個々人が所有する農地の集積が難しいか、又は、農政の規制の問題か」
などと勝手に考えます。
私がもう少し若かければ、この問題と真摯に取り組み、
農地の所有者と利用者の共存共栄を図るのだが・・・・
と思考する日が多くなりました。
ヨーロッパと日本の農と食に関する文化の違いをしみじみと感じます。
また、お金を転がせて儲ける人は偉く、
汗をかいて生きる人を蔑視する価値観・勤労観が今日の社会のどこかにあるように思います。
