ヤーコン社長の人生日記: vol.18 抹茶風味のヤーコン葉粉末でダイエット効果を期待

2005年07月07日

「普通の葉野菜のように、ヤーコン葉が食べられないものか」

これが当初からの私の課題の一つでした。

保存食として検討した結果
①収穫直後の葉を湯通しして急冷し、ぬか漬をする。
②塩を加えた熱湯に浸し、そのまま一昼夜放置して袋詰めし、冷凍する。
の２つの方法により、淡い緑色をした、
苦味の少ない保存食が出来上がることが判りました。

これらを種々の料理に用いましたが、
まだ研究が必要だと考え、一時、棚上げしていました。

平成９年にヤーコン茶を商品化した時点で
「お茶といえば抹茶だ。
　抹茶風味のヤーコン葉粉末はできないだろうか」
と再度、研究を開始しました。

お湯に溶ける成分は、マウス実験で大丈夫だと分かっていますが、
全部食するとなると、急性毒性試験が必要です。

「マウス実験が済んでから実用試験に入ろう」

と考え、北里研究所医療環境科学センターに、ヤーコン生葉を持ち込んで、
試験をしてもらいました。
お金はかかりましたが、安心して食べられることが実証できました。

これまで何かとご縁のあった、讃岐塩業（株）と池田糖化工業（株）の２社と連携して、
ついに、抹茶風味をもつヤーコン葉粉末の工業的製法を確立できました。

池田糖化工業内の工場で製造できる安心感もあり、
また、ヤーコン葉の薬効研究を香川大学農学部と共同研究している讃岐塩業さんと
組んだことが、実りある製菓に結びついたと思います。

３社共同で、特許も出願できました。

開発したヤーコン粉末は“美葉ヤーコン”の商品名で販売していますが、
外観は、抹茶そっくりです。
少々苦味があり、甘いものに加えると、甘味を抑えて大人の味になり喜ばれています。
ヤーコン茶よりもダイエタリー効果が期待できると考えています。

投稿者 wada : 2005年07月07日 09:43