ヤーコン社長の人生日記: vol.14 ヤーコン粕漬をつくる

2005年06月30日

私たちが、ヤーコンジュース、ヤーコン茶に次いで製品化したのは、
ヤーコン粕漬でした。

当時、無臭ジャンボニンニクの栽培に力を傾注し、
山口県豊北町で土井ヶ浜農園を経営しておられた松田社長にお出会いしたお蔭です。

社長は、レイテ沖海戦を経験した数少ない生存者のお一人です。
無臭ニンニクのことを教えてもらいに訪問したのですが、
逆にヤーコンに興味をもってもらい、
いきなり３０ア～ル栽培してもらうことになりました。

好奇心の塊のような方で、
ニンニクの粕漬を作っておられたこともあって、
すぐにヤーコン粕漬誕生となりました。

「これは珍味だ。老いて歯がなくても歯茎で食べることができる」

と自画自賛。
先ず、１５％～１８％の塩漬けにし、２～３日おいて、ヤーコン中の水分を抜きます。
これを酒粕に漬けるのですが、社長のところは、２度粕に漬け、
十分塩分を除きます。

その結果、瓜の奈良漬よりも柔らかく、サクサクした漬物に仕上がります。

粕漬の次はヤーコンジュースを作ると意気軒昂でした。

そんな社長がトラクターでの作業中に事故で急逝され、
あと次男さんが継がれると
「儲からない仕事はやめる」
との申し出に、私も戸惑いました。

多くのお年寄りに喜ばれ、その後も問い合わせが多かっただけに、
もったいない気持ちでいっぱいです。

投稿者 wada : 2005年06月30日 10:16